營養成分

脂肪：在世界上4000多種(zhong)燕麥中，90%以上燕麥脂肪含(han)量(liang)在5-9%，相當于大米(mi)、白面的4-5倍(bei)，居所有谷物類(lei)之(zhi)首。燕麥脂肪80%為不飽和(he)脂肪酸(suan)，主(zhu)要是單不飽和(he)脂肪酸(suan)、亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)和(he)亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)，其中亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)占脂肪含(han)量(liang)的38.1%-52.0%。亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)是人體最重要的必需(xu)脂肪酸(suan)，在人體內具有重要的生理功能，可(ke)降低(di)膽(dan)固醇在心血(xue)管(guan)中的積(ji)累。

蛋白(bai)質與氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)：燕(yan)(yan)麥(mai)中(zhong)蛋白(bai)質含(han)(han)量十(shi)分豐富(fu)（15.6%），是大米、小(xiao)麥(mai)粉的(de)1.6-2.3倍(bei)，在(zai)禾谷(gu)類糧食中(zhong)居首位(wei)。燕(yan)(yan)麥(mai)蛋白(bai)營(ying)養價值很高(gao)(gao)，含(han)(han)有18種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，其中(zhong)8種(zhong)是人(ren)體(ti)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)。8種(zhong)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)不僅含(han)(han)量豐富(fu)且(qie)配比合理，接(jie)近FAO/WHO推(tui)薦的(de)營(ying)養模式，人(ren)體(ti)利用率(lv)高(gao)(gao)。其中(zhong)燕(yan)(yan)麥(mai)中(zhong)賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量是小(xiao)麥(mai)、稻(dao)米的(de)2倍(bei)以(yi)上(shang)，色(se)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量是小(xiao)麥(mai)、稻(dao)米的(de)1.7倍(bei)以(yi)上(shang)。因此，補充燕(yan)(yan)麥(mai)食品，能彌補中(zhong)國(guo)膳(shan)食結構(gou)所導(dao)致的(de)“賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)缺乏癥”。 

維生素(su)與礦物質：燕(yan)麥(mai)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)維生素(su)包括(kuo)(kuo)維生素(su)B1、維生素(su)B2，較多的(de)維生素(su)E及尼克酸、葉酸等(deng)。其(qi)中(zhong)維生素(su)B1、B2較大米(mi)之含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)，維生素(su)E的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)也高(gao)于面(mian)粉和大米(mi)。燕(yan)麥(mai)的(de)礦物質含(han)(han)量(liang)(liang)也很豐富(fu)，包括(kuo)(kuo)鈣(gai)、鐵、磷、鎂(mei)、鋅、銅、硒等(deng)。特別(bie)是鈣(gai)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)明(ming)顯高(gao)于小(xiao)麥(mai)粉、稻米(mi)、小(xiao)米(mi)、蕎麥(mai)面(mian)等(deng)。燕(yan)麥(mai)中(zhong)硒含(han)(han)量(liang)(liang)也很高(gao)，相當于小(xiao)麥(mai)的(de)3.72倍(bei)，玉(yu)米(mi)的(de)7.9倍(bei)，大米(mi)的(de)34.8倍(bei)。

膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)：膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)是一種天(tian)(tian)然有(you)機高(gao)分子化(hua)合物，是由單糖脫水聚合而成的非淀粉類多糖，不能被人體內消化(hua)酶分解，但(dan)又(you)是維(wei)(wei)(wei)(wei)持(chi)健(jian)康不可缺(que)少(shao)的碳(tan)水化(hua)合物，它(ta)包括纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)素、半(ban)纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)素、果膠、木(mu)質素等。按(an)其溶(rong)解特性可分為可溶(rong)性纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)不溶(rong)性纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)兩(liang)(liang)大類。燕麥兼具(ju)可溶(rong)性和(he)不溶(rong)性兩(liang)(liang)種膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)，因而又(you)被譽為天(tian)(tian)然膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)家族(zu)中的“貴族(zu)”。燕麥總纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)素含量為17-21%，其中可溶(rong)性膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)（主要(yao)成分是β-葡聚糖）約占總膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)的1/3，明顯高(gao)于其他(ta)谷物。

保健功效

降(jiang)低(di)膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇，降(jiang)血(xue)(xue)脂：臨床試驗結果表(biao)明(ming)，燕麥具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)降(jiang)低(di)血(xue)(xue)清總膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇、低(di)密(mi)(mi)度膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇、甘油(you)三(san)酯及(ji)β-脂蛋白的(de)作用，并具(ju)有(you)一定的(de)升(sheng)高血(xue)(xue)清高密(mi)(mi)度膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的(de)作用，降(jiang)血(xue)(xue)脂效果非常(chang)明(ming)顯(xian)。主要原因(yin)是燕麥中(zhong)含(han)有(you)多種(zhong)能(neng)降(jiang)低(di)膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的(de)物(wu)質(zhi)，如單(dan)一不飽和脂肪酸、可(ke)溶性膳食(shi)纖維等。燕麥可(ke)溶性膳食(shi)纖維中(zhong)的(de)β-葡聚糖在小(xiao)腸中(zhong)消化(hua)時可(ke)形成膠狀(zhuang)，從(cong)而(er)包(bao)圍(wei)了富含(han)膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的(de)膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)酸，防(fang)止了膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇吸收而(er)進(jin)(jin)入血(xue)(xue)液。同(tong)時，燕麥中(zhong)含(han)有(you)較多的(de)亞(ya)(ya)油(you)酸，能(neng)與膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇結合(he)成酯，進(jin)(jin)而(er)降(jiang)解為膽(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)酸而(er)排泄，尤其是大量的(de)亞(ya)(ya)油(you)酸可(ke)軟(ruan)化(hua)毛細血(xue)(xue)管(guan)，具(ju)有(you)預防(fang)血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化(hua)的(de)功能(neng)。

調節血糖(tang)：燕(yan)麥(mai)(mai)與其(qi)他主要(yao)谷物(wu)（如小麥(mai)(mai)、玉米(mi)、大(da)米(mi)）相(xiang)比，能(neng)夠抑制飯后(hou)血糖(tang)濃度(du)(du)上升(sheng)，調整胰島(dao)素。因此，燕(yan)麥(mai)(mai)適宜作為糖(tang)尿病(bing)人的(de)治療(liao)食品。大(da)米(mi)、面(mian)粉中的(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)攝入體內后(hou)，會(hui)無控制地全部水解(jie)成葡(pu)萄糖(tang)進入血液(ye)，使血液(ye)中的(de)葡(pu)萄糖(tang)濃度(du)(du)一下(xia)子(zi)升(sheng)高，而燕(yan)麥(mai)(mai)中的(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)是緩(huan)慢(man)地水解(jie)為葡(pu)萄糖(tang)，不會(hui)導致血糖(tang)濃度(du)(du)的(de)迅(xun)速上升(sheng)。同時，燕(yan)麥(mai)(mai)中的(de)膳(shan)食纖維(wei)能(neng)延(yan)緩(huan)糖(tang)類物(wu)質(zhi)的(de)吸收，改(gai)善神經(jing)末梢對胰島(dao)素的(de)感受性，使胰島(dao)素分泌物(wu)下(xia)降，對糖(tang)尿病(bing)病(bing)人比較有(you)利。